Fluffige Brötchen

Stück

Minuten Zubereitung

Minuten Gehzeit

Minuten Backzeit

Ausstattung

Backofen, Backblech mit Backpapier

Zutaten

 

  • 150g Wasser
  • 150g Milch
  • 20g Frischhefe
  • 2 TL Zucker
  • 500g Weissmehl
  • 50g Olivenöl Early Harvest
  • 1.5 TL Salz
  • 1 Ei (Eiweiss und Eigelb trennen)
  • 1 TL Steinweichsel gemahlen
  • 1 TL Pekmez
  • 3 EL Olivenöl zusätzlich für die Oberflächen
  • 1 TL schwarzen Sesam

Zubereitung

In einer Schüssel Wasser, Milch, Hefe und Zucker auflösen.

Mehl, Salz, Olivenöl, Eiweiss und Steinweichsel hinzugeben und von Hand 10min. oder mit der Küchenmaschine 5min. kneten bis ein geschmeidiger und sehr weicher Teig entsteht.

Den Teig abgedeckt 30min. ruhen lassen.

Danach die Arbeitsfläche mit 1 EL Olivenöl bestreichen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck ca. 50x40cm ausbreiten. Die Hände sollten immer einwenig Olivenöl haben, damit es nicht zu sehr klebt. Dann den Teig von beiden Seiten zur Mitte falten. Die Oberfläche wieder mit 1 TL Olivenöl bestreichen und nochmals von der Längsseite zu einem Päckchen falten. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider 2cm breite Streifen schneiden und diese gegeneinander verdrehen und zu einem Kringel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand legen.

Eigelb und Pekmez mischen und vorsichtig die Acma damit bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. 

Nochmals 30min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen auf 200°C u/o Hitze.

Die Acma ca. 15min goldgelb backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

  • Die Acma Brötchen sind sehr fluffig und werden in der Türkei gerne mit Tee zum Frühstück verzehrt.
  • Diese können mit herzhaftem oder süssem befüllt werden.
  • Pekmez und Steinweichsel ist in  türkischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
  • Pekmez kann auch weggelassen werden. Dies gibt eine intensivere Bräune und Glanz über jedem Gebäck.
  • Normalerweise wird der Acmateig mit Butter statt Olivenöl bestrichen. Dies ist die leichtere Variante für Vegetarier und Lactosefreie Kost geeignet.

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